Ο Γεώργιος Κουβελιώτης ξεκίνησε την επαγγελματική του πορεία στον οδοντιατρικό τομέα το 2000, σπουδάζοντας Οδοντική Τεχνολογία στο Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, στην Αθήνα. Αποφοίτησε από την Οδοντιατρική Σχολή του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών το 2011 και το 2015 ολοκλήρωσε το τριετές πρόγραμμα Μεταπτυχιακής Ειδίκευσης στην Προσθετική.

Το 2020 εξελέγη στη θέση Επίκουρου Καθηγητή Προσθετικής στο Πανεπιστήμιο της Φλόριντα και από το 2022 επελέγη ως Διευθυντής του νεοιδρυθέντος Ψηφιακού Κέντρου στο Τμήμα Οδοντιατρικής του ίδιου πανεπιστημίου. Ο Δρ. Κουβελιώτης συμμετέχει ενεργά σε διάφορους επιστημονικούς οργανισμούς, έχοντας διατελέσει μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου της Ελληνικής Προσθετικής Εταιρείας (2015-2019). Είναι επίσης μέλος του International Team for Implantology (ITI), όπου υπήρξε στο παρελθόν συν-διευθυντής του Young Athens Study Club, καθώς και του American College of Prosthodontists και άλλων διεθνών οργανισμών.

Έχει δημοσιεύσει πολυάριθμα επιστημονικά άρθρα και είναι αφοσιωμένος στη συνεχιζόμενη εκπαίδευση στις σύγχρονες μεθόδους της ψηφιακής οδοντιατρικής, της προσθετικής και της εμφυτευματολογίας. Από το 2012 διατηρεί ιδιωτική κλινική και το 2025 εγκαινιάζει εκ νέου τη νέα, πλήρως ψηφιακή κλινική του στην Αθήνα.